Chrysanthemin es una antocianina. Es el 3-glucósido de cianidina.
Producción natural
Chrysanthemin se puede encontrar en la planta (Hibiscus sabdariffa, Malvaceae), diferentes angiospermas japoneses,[2] Rhaponticum (Asteraceae),[3] Los frutos de (Viburnum dentatum, Caprifoliaceae) aparecen de color azul. Uno de los principales pigmentos es cyanidin 3-glucósido, pero la mezcla total es muy compleja.[4]
En los alimentos
Chrysanthemin se ha detectado en el orujo de la grosella negra, y en el saúco europeo,[5] en las frambuesas rojas, en Prunus domestica,[6] en el melocotón,[7] lichi y açaí.[8] Es la principal antocianina en Zea mays.[9]
Biosíntesis
La biosíntesis de cianidina 3-O-glucósido en Escherichia coli se demostró por medio de la ingeniería genética metabólica.[10]
En Arabidopsis thaliana, una glicosiltransferasa, UGT79B1, está implicada en la ruta biosintética de la antocianina. La proteína UGT79B1 convierte cianidina 3-O-glucósido de cyanidin 3-O-xylosyl(1→2)glucósido.[11]
Referencias
Enlaces externos
